Havbruk :: Marked/industri 19.02.2010 09:00
God matkvalitet når fisken bedøves med strøm
 |
| - Avliving med både strøm og slag er humant og industrielt effektivt, sier Bjørn Roth, som her tester laksefileter. Foto: Nofima |
Ny forskning har avdekket hvilke elektriske nivåer som gir best matkvalitet når fisk bedøves med strøm før den avlives. Forskningen viser at både strøm og slag gir god matvarekvalitet, samt at begge metodene er humane og effektive.
Av: Wenche Aale Hægermark, journalist/ kommunikasjonsrådgiver Nofima Både forbrukere, dyrevernorganisasjoner og dagligvarekjeder stiller krav til at fisk ikke skal utsettes for unødvendige smerte og stress ved avlivning. Det foregår en debatt i dag om hvorvidt nye slakteprosesser egentlig er en forbedring i forhold til tidligere bruk av CO2-gass.
- Våre resultater viser klart at både strøm og slag er humant og industrielt effektivt, sier forsker Bjørn Roth ved Nofima Mat.
Viktig med korrekte elektriske nivåer og slagstyrker
I prosjektet testet man bedøving ved hjelp av strøm, slag, bedøvelsesmiddelet AQUI-S (isoeugenol) og kullos (CO-gass), før avlivning ved bløgging (blodtap fra hjernen). Målet var å kartlegge hvilken metode som er mest human og likevel industrielt effektiv, samt å se dette i sammenheng med hvordan slaktemetoden påvirker matkvaliteten.
En av innvendingene mot bruk av elektrisitet, har vært at det går ut over matkvaliteten. Nå har forskerne funnet frem til hvilke elektriske nivåer som sikrer tilnærmet momentan bedøvelse, og som ikke forringer kvaliteten. Strøm fungerer på alle størrelser og arter, men optimalt antall volt varierer fra fiskeart til fiskeart. Torsk og kveite er for eksempel langt mer følsom enn laks.
Under forskningens gang viste det seg at slag ikke nødvendigvis dreper fisken momentant, hvilket man har trodd tidligere. Slag kan ramme fisken slik at den ser død ut, men hjernebølgene viser at fisken ikke nødvendigvis omkommer i selve slagøyeblikket. Resultatet er svært avhengig av slagstyrken, og momentan avlivning kan sikres ved å øke trykket inn mot maskinene.
- For matkvaliteten er slag i utgangspunktet best, men når strøm brukes riktig med henblikk på styrke, lengde og lignende, har det ingen negativ effekt på kvaliteten. I dette forskningsprosjektet har vi også funnet frem til hvilke elektriske nivåer som er best for de respektive artene, sier Roth.
Utviklet ny slaktelinje
Det er nå utviklet automatiserte og mer strømlinjeformede slaktelinjer bestående av elementene strøm, slag og bløgging - i denne rekkefølgen. En slik slaktelinje bestående av blant annet en elektrisk bedøver finnes nå på markedet, utviklet av Seaside på Stranda. Den kan brukes både ved oppdrettsanlegg og ombord på fiskeskøyter.
Det finnes også andre interessante metoder og konsepter som er enten i utprøvingsstadiet eller på markedet, både på slag- og gassfronten.
Kald fisk
Et annet viktig aspekt i forbindelse med fiskevelferd og matkvalitet, er knyttet til hvor mye kulde fisken tåler før fiskens stressnivå blir påvirket. Laks tåler et kuldesjokk fra 16 til 4 grader og 12 til 0 grader relativt bra, uten å utløse de primære stressresponser. Dette er viktig med tanke på levende kjøling, og forholdet mellom temperatur, vannkvalitet og de positive effekter på holdbarhet som følger av en tidlig kjøleprosess. - Nå setter vi i gang tester på hvilke konsentrasjoner av CO2 som gir best effekt, avslutter Roth.
Bakgrunn
Forskningen er gjennomført av Nofima, Universitetet i Bergen, Havforskningsinstituttet, Akvaplan niva, Marine Harvest, Grieg Seafood, Lerøy, Seaside, Bremnes og Scanvacc. Prosjektet er finansiert av Norges forskningsråd og forskningsfondet FHF, samt med private midler.
For mer informasjon, se
» prosjektbeskrivelse
» tidligere utgitt informasjonshefte fra FHF, "Moderne slakting av laks"
|
Utskriftsvennlig versjon